Situata sulla frastagliata costa della Dalmazia, Dubrovnik vanta scenari panoramici mozzafiato, architettura storica e paradisiache spiagge di fine sabbia bianca. Lord Byron l’ha nominata, proprio per queste e mille altre ragioni, “la perla dell’Adriatico” e non è così difficile intuirne il motivo. Meta prediletta da turisti di tutto il mondo per trascorrere magici giorni di vacanza, la città croata cela tra le sue mura molto altro oltre alla sua peculiare estetica: una delle protagoniste principali a renderla così allettante è soprattutto la sua gastronomia, che cerchiamo di riassumere dignitosamente in questo breve articolo.
La cucina tradizionale di Dubrovnik
Essendo una città affacciata sul mare, i piatti tipici di Dubrovnik prevedono spesso e volentieri pesce fresco cucinato in svariati modi, tra cui crostacei, tonno, calamari, spigola, sardine, polipo e sgombro. Le ostriche sono servite sempre freschissime a Mali Ston, località che si trova a circa 60 km dal centro città e si aggiudica una tra le prime posizioni tra quelle con i ristoranti più esclusivi della costa in Dalmazia. Altamente influenzata dalla dieta mediterranea in gran parte dovuta all’antico e stretto rapporto con l’Italia, la gastronomia e cucina di Dubrovnik sforna squisiti piatti a base di pesce, verdure fresche, olio di oliva ed erbe aromatiche locali. Il pesce viene comunemente cucinato alla griglia con aggiunta di olio di oliva e una spolverata di aglio e limone: semplice ma prelibato!
Le ostriche sono un piatto principale nella cucina di Dubrovnik. Foto di Charlotta Wasteson via FlickrCC
I primi piatti più famosi di Dubrovnik includono delizie locali, quali il risotto nero e gli spaghetti al sugo di calamaro. Sottili fette di prosciutto affumicato della Dalmazia sono invece un famoso antipasto per iniziare il banchetto, mentre le zuppe non mancano mai nei menù, sempre unite a spaghetti, pasta fresca o verdure in brodo. Quando si ordina la zuppa la carne viene sempre servita come contorno e l’usanza prevede di cospargerla di senape. Le cozze ripiene, l’insalata di polpo e i gamberoni sono tra le portate più famose e si trovano indistintamente su ogni menù in città. Tra gli snack, sempre che si riesca a metà pomeriggio a trovare nello stomaco ancora un posticino, ricordiamo il burek sir, molto simile alla spanakopita, preparato con spinaci e formaggio fresco che vengono cosparsi con la classica siringa da dolci su una pasta sfoglia successivamente arrotolata, quindi cotta al forno.
Il burek ripieno di formaggio e spinaci è un classico snack croato. Foto di Owen the Red via FlickrCC
Quando si parla di carne, a Dubrovnik l’agnello gioca un ruolo fondamentale. Tipicamente servito o bollito o arrosto, è sempre speziato con le tipiche erbe aromatiche della Dalmazia. Gli stufati famosi come la Pasticada sono decisamente popolari ed esclusivamente serviti insieme a un contorno di gnocchi. Una ricetta tipica e tradizionale di Dubrovnik è la minestra verde con carne affumicata e cavolfiore, sempre senza dimenticare l’agnello croato Peka: questa carne succulenta e le verdure di contorno sono cucinati al di sotto di una struttura a forma di cupola in ferro insieme a olio di oliva, aglio e vino. Successivamente la pietanza viene lasciata sotto la brace ardente per circa tre ore. La tradizione di cucinare il cibo secondo questa maniera affonda le radici nelle antiche usanze della popolazione dalmata, solita utilizzare il focolare di casa. Avete già l’acquolina in bocca? Allora ricordatevi di prenotare il ristorante con almeno due ore di anticipo per evitare di aspettare a oltranza.
L’agnello croato Peka dopo tre ore di cottura. Foto di sailn1 via FlickrCC
I dolci famosi di Dubrovnik includono lo strukli, essenzialmente uno strudel ripieno di frutti di bosco o mela, seppure esista anche la versione salata con formaggio locale. Alcune leggende narrano a dire il vero che la Croazia sia la vera terra natia dello strudel! Il dolce più famoso di Dubrovnik rimane, tuttavia, la Dubrovački Rozata, un budino al creme caramel che si scioglie in bocca.
I ristoranti a Dubrovnik
In Croazia la forma di ristorazione prevede due tipologie di locali: restoran e konoba. Sostanzialmente, è possibile affermare che i restoran siano più eleganti e di una categoria superiore rispetto ai konoba, tendenzialmente più alla buona, gestiti a conduzione familiare e con un’atmosfera più informale. Un paragone potrebbe essere per noi in Italia tra ristorante e trattoria. Ciononostante, molti restoran a Dubrovnik tendono in questi ultimi anni a trasformarsi in konoba per accaparrarsi folti gruppi di turisti, pertanto bisogna sempre stare attenti a non incappare in trappole turistiche ma affidarsi sempre al menù in esposizione.
Carpaccio di tonno su un letto di insalata, ideale per un pranzo tra una visita e l’altra. Foto di cyclonebill via FlickrCC
Dubrovnik offre una vastissima gamma di locali, soprattutto se si pensa alla sua grandezza. Nonostante i suoi abitanti ammontino a 40.000 persone, in città è possibile scegliere tra almeno 60 ristoranti, con prezzi accessibili a tutti i diversi portafogli. La diversificazione della gastronomia è anche una peculiarità della città, che spazia dalla vegetariana alla francese, italiana, messicana e asiatica. Insomma, Dubrovnik sa saziare qualsiasi stomaco!
Così come in tutte le grandi città turistiche, anche a Dubrovnik il centro storico è dove si concentra la maggior parte delle folle turistiche e, quindi, dove abbondano i ristoranti con i menù turistici e, per questo, meno autentici rispetto a quelli più decentrati. Per assaporare i veri gusti della gastronomia della Dalmazia a buon prezzo consigliamo di prenotare un tavolo in una trattoria fuori dal centro turistico o sotto consiglio di persone del posto. Porat Restaurant & Bar è uno di questi posti, la cui varietà di pietanze locali a prezzi accessibili è decisamente ampia e soddisfacente. Sempre frequentato dai croati, Porat questo è uno dei tanti indirizzi giusti per fare saltare di gioia le vostre papille gustative!
Foto di cortesia gentilmente concessa da Porat Restaurant & Bar
Per cenare in un ristorante di lusso un indirizzo giusto è sicuramente il Nautika Restaurant. Questo locale affermato da tempo in città propone un’area esterna con viste mozzafiato panoramiche sulla costa dalmata e i cuochi utilizzano tecniche innovative e creative nella cottura dei piatti in chiave moderna, seppur siano quelli tradizionali della gastronomia locale. Lo chef con un nome apparentemente italiano, Mario Baunda, è celeberrimo in città e in tutto il mondo per il suo pesce in crosta di sale, ultimato con cottura alla flambé direttamente al tavolo degli ospiti. Sebbene il conto sia alla fine della serata salato quanto il pesce precedentemente assaporato, il Nautika offre sempre un’esperienza sensoriale di primo livello e a pranzo menù più alla portata di tutti.
Foto di cortesia gentilmente concessa da Nautika Restaurant
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